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苹果可以通过以下步骤拦截陌生人的短信。
1、打开苹果手机上的设置，进入后点击信息选项。
2、进入信息页面后，找到过滤未知发件人选项，并将其打开，这个功能可以自动过滤掉来自未知来源的短信。
如果想单独针对某个特定的号码进行拦截，可以采取以下方式：
1、打开苹果手机上的设置，进入后点击勿扰模式选项。
2、进入勿扰模式页面后，点击上面的通知栏中的允许以下来电选项，点击选择所有联系人，这样只有通讯录中的联系人才能正常接收短信和来电，陌生号码将被拦截，如果想要更细致地操作，可以在通知栏中选择自定义联系人进行个性化设置。
方法并不能百分之百保证拦截所有陌生短信，但可以大幅度减少接收到的垃圾短信数量，建议谨慎处理陌生短信中的链接和附件，避免可能存在的安全风险。